La Nostra Storia

La Latteria Sociale Molinazza società agricola cooperativa, nasce il 28 di­cembre del 1940, grazie alla società fondata con sei produttori di latte emiliani, oggi conta undici soci.
Negli anni l’antico casale è stato ristrutturato, oggi rappresenta il frutto di una passione, coltivata nel tempo.
La sua storia infatti, si basa sulla tradizione, le antiche tecniche della tra­sformazione del latte in formaggio, sono le stesse di centinaia d’anni, una cultura quindi del fare, tramandata da generazione in generazione.
I produttori locali con le loro stalle, alimentano la materia prima utile al con­sorzio per la produzione dei formaggi, nutrono le vacche da latte con erba e fieno, nel rispetto della natura e del bestiame, lavorano con dedizione sin dalle prime ore del mattino fino a tarda sera.
Il Casaro è colui che da trent’anni all’interno della struttura si occupa di trasformare gli ingredienti come il caglio e il sale, in cagliata, che stagionata secondo un rigoroso processo, lungo dai 18 ai 30 mesi dà origine al Parmi­giano Reggiano, un formaggio dal sapore unico e inimitabile.
Fare il casaro non è un semplice lavoro ma una vocazione amorevole verso un mestiere antico.